Malaysisches Kurkuma-Hähnchen mit grünen Bohnen und Chili

Ayam Goreng Kunyit

Marinierzeit: 20 Minuten | Schärfegrad: Mittel

Zutaten

Fleisch

• 800 g Hähnchenoberkeulenfleisch, ohne Knochen und Haut

Marinade

• 2 TL Kurkumapulver
• 1 TL Salz
• ½ TL weißer Pfeffer
• 1 TL neutrales Pflanzenöl

Gemüse und frische Aromaten

• 200 g grüne Bohnen, möglichst Schlangenbohnen
• 1 große Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 2–3 frische rote Chilis

Öl

• 5–6 EL neutrales Pflanzenöl, bei Bedarf etwas mehr

Zum Servieren

• Gedämpfter Jasminreis
• Optional: frische Gurkenscheiben

Vorbereitung

1. Hähnchen vorbereiten
   Das Hähnchenoberkeulenfleisch in mundgerechte Stücke von etwa 2–3 cm schneiden.
   Mit Kurkumapulver, Salz, weißem Pfeffer und 1 TL Pflanzenöl gründlich vermischen.
   Das Fleisch etwa 20 Minuten marinieren lassen.
2. Bohnen vorbereiten
   Die grünen Bohnen waschen, die Enden entfernen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.
   Schlangenbohnen können direkt im Wok gebraten werden.
   Bei gewöhnlichen grünen Gartenbohnen empfiehlt es sich, diese vorher mindestens 10 Minuten sprudelnd in Wasser zu kochen und anschließend gründlich abtropfen zu lassen. Rohe oder unzureichend gegarte Gartenbohnen enthalten gesundheitsschädliche Lektine.
3. Gemüse schneiden
   Die Zwiebel halbieren und in etwa 5 mm breite Streifen schneiden.
   Den Knoblauch fein hacken.
   Die Chilis schräg in dünne Ringe schneiden.
   Alle Zutaten griffbereit neben dem Wok bereitstellen.

Zubereitung

1. Wok erhitzen
   Den Wok kräftig erhitzen und 3 EL Pflanzenöl hineingeben.
   Das Öl soll heiß sein, aber nicht rauchen.
2. Hähnchen goldgelb braten
   Das marinierte Hähnchen portionsweise in den heißen Wok geben.
   Zunächst etwa 1 Minute möglichst ungestört anbraten, damit sich eine goldgelbe Kruste bilden kann.
   Anschließend unter regelmäßigem Wenden weiterbraten, bis das Fleisch kräftig gebräunt und vollständig durchgegart ist.
   Die Stücke sollen außen leicht knusprig und innen saftig sein.
   Das Hähnchen aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
3. Gemüse braten
   Bei Bedarf 2–3 EL Öl in den Wok geben.
   Die Zwiebelstreifen hinzufügen und bei hoher Hitze etwa 1 Minute braten.
   Knoblauch und Chilis dazugeben und weitere 20–30 Sekunden unter ständigem Rühren mitbraten.
   Anschließend die vorbereiteten Bohnen hinzufügen und alles kräftig durchschwenken.
   Bei vorgegarten Gartenbohnen genügt es, diese etwa 1–2 Minuten mit den Aromaten zu braten.
   Frische Schlangenbohnen benötigen je nach Dicke einige Minuten länger, bis sie vollständig gegart sind.
4. Hähnchen hinzufügen
   Das gebratene Hähnchen zurück in den Wok geben.
   Alles bei hoher Hitze etwa 30–60 Sekunden kräftig durchschwenken.
   Die Zutaten sollen sich gleichmäßig vermischen, ohne dass sich eine Sauce bildet.
   Falls nötig, mit etwas Salz oder weißem Pfeffer abschmecken.
5. Fertigstellen
   Den Wok vom Feuer nehmen.
   Das Gericht sofort servieren, solange das Hähnchen außen noch leicht knusprig und das Gemüse heiß ist.

Serviervorschläge

Ayam Goreng Kunyit auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten.
Dazu frisch gedämpften Jasminreis reichen.
In Malaysia wird das Gericht häufig mit Reis und frischen Gurkenscheiben serviert. Die kühle Gurke bildet einen angenehmen Kontrast zum würzigen Hähnchen und den Chilis.

Hinweise

Hähnchenfleisch: Oberkeulenfleisch ist besonders gut geeignet, da es beim kräftigen Braten saftig bleibt. Hähnchenbrust kann ebenfalls verwendet werden, wird aber schneller trocken. Das Fleisch vollständig durchgaren, idealerweise bis mindestens 74 °C Kerntemperatur.
Kurkuma: Kurkumapulver ist für dieses Gericht typisch und sorgt für die intensive goldgelbe Farbe. Frische Kurkumawurzel kann ebenfalls verwendet werden, bringt jedoch ein etwas anderes Aroma mit.
Grüne Bohnen: Schlangenbohnen sind in der südostasiatischen Küche weit verbreitet und passen besonders gut. Gewöhnliche grüne Gartenbohnen müssen vor dem Wokken ausreichend gekocht werden, da kurzes Pfannenrühren allein nicht zuverlässig ausreicht.
Chilis: Die Schärfe kann über die Anzahl und Sorte der Chilis angepasst werden. Für eine deutlich schärfere Variante eignen sich kleine rote Bird's-Eye-Chilis.
Öl: Ayam Goreng Kunyit wird in Malaysia häufig mit reichlich Öl gebraten. Diese Version verwendet etwas weniger Öl, damit das Gericht gut im Wok zubereitet werden kann. Für eine besonders knusprige Variante kann das Fleisch auch in mehr Öl portionsweise frittiert werden.
Woktemperatur: Auf einem leistungsstarken Gas-Wokbrenner das Fleisch portionsweise braten. Kurkuma kann bei übermäßiger Hitze bitter werden. Deshalb die Temperatur so regulieren, dass das Hähnchen goldgelb bräunt, ohne dass die Gewürzschicht verbrennt.
Sauce: Das Gericht wird traditionell eher trocken serviert. Eine dickflüssige Sauce ist nicht vorgesehen.
Authentizität: Ayam Goreng Kunyit ist ein beliebtes malaysisches Gericht mit Kurkuma gewürztem, gebratenem Hähnchen. Häufig werden dazu lange Bohnen, Zwiebeln und Chilis verwendet. Die genaue Würzung und die Menge des verwendeten Öls unterscheiden sich je nach Haushalt und Garküche.