Zhacai Chao Ji Dan · 榨菜炒鸡蛋
Ein einfaches chinesisches Hausmannskost-Gericht mit weichen, saftigen Eiern und knackigem, salzig-säuerlichem Zhacai. Schnell im Wok zubereitet und hervorragend zu gedämpftem Jasminreis.
Portionen: 4 PersonenVorbereitung: 10 - 20 Min.Zubereitung: 5 Min.
Zutaten
Hauptzutaten
- 5 Eier
- 80 g eingelegtes Sichuan-Senfgemüse (Tse Tsai / Zhacai, Fish Well Brand, Dose)
Gemüse & Aromaten
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 frische rote Chili
- 1 kleine Knoblauchzehe (optional)
Würzmittel
- 1 TL Shaoxing-Reiswein
- Etwas weißer Pfeffer
- 2–3 EL neutrales Pflanzenöl
Vorbereitung
- Senfgemüse vorbereiten: Etwa 80 g Zhacai aus der Dose nehmen und probieren. Falls es sehr salzig ist, unter kaltem Wasser abspülen und gegebenenfalls 10–15 Minuten wässern. Anschließend gut abtropfen lassen und in feine Streifen oder kleine Würfel schneiden.
- Gemüse schneiden: Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, weiße und grüne Teile getrennt halten. Chili fein schneiden. Knoblauch gegebenenfalls hacken.
- Eier vorbereiten: Die Eier mit Shaoxing-Wein und einer Prise weißem Pfeffer locker verquirlen. Kein Salz hinzufügen.
Zubereitung
- Den Wok erhitzen und etwa 2 EL Öl hineingeben.
- Die verquirlten Eier hineingießen. Kurz stocken lassen und anschließend mit dem Wokspatel vorsichtig zu großen, weichen Stücken zusammenschieben. Die Eier sollen noch leicht cremig sein.
- Eier aus dem Wok nehmen und beiseitestellen.
- Bei Bedarf etwas Öl nachgeben. Die weißen Frühlingszwiebelteile, Chili und gegebenenfalls Knoblauch kurz anbraten.
- Zhacai hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 30–60 Sekunden braten, bis sich die Aromen entfalten.
- Die Eier zurück in den Wok geben und alles vorsichtig vermengen. Nur noch kurz erhitzen, damit die Eier saftig bleiben.
- Mit den grünen Frühlingszwiebelringen bestreuen und sofort servieren.
Serviervorschläge
Mit frisch gedämpfter Jasminreis servieren. Die milde Süße des Reises bildet einen angenehmen Kontrast zum kräftigen, salzig-säuerlichen Senfgemüse.
Hinweise
Salz: Zhacai enthält bereits viel Salz. Deshalb zunächst weder Salz noch Sojasauce hinzufügen.
Konsistenz: Die Eier sollen weich und saftig bleiben, während das Senfgemüse seinen knackigen Biss behält.
Schärfe: Die rote Chili sorgt für eine leichte Schärfe. Wer es kräftiger mag, kann zusätzlich etwas getrocknete Sichuan-Chili verwenden.
Variation: Für eine besonders einfache traditionelle Variante können Chili und Knoblauch weggelassen werden. Eier, Zhacai und Frühlingszwiebeln reichen bereits für ein aromatisches Gericht.