Chinesisches Rindfleisch mit Kreuzkümmel und Chili

Zi Ran Niu Rou · 孜然牛肉

Marinieren: 20 - 30 Minuten

Zutaten

Fleisch und Marinade

• 500 g Rindfleisch (Rumpsteak, Hüfte oder Flanksteak)
• 1 EL helle Sojasauce
• 1 EL Shaoxing-Reiswein
• 1 TL Mais- oder Kartoffelstärke
• 1 EL neutrales Öl

Gewürze und Aromaten

• 2 TL Kreuzkümmelsamen, ganz
• 1–2 TL Kreuzkümmel, grob gemahlen
• 1 TL Chiliflocken, nach Geschmack mehr
• 3–4 Knoblauchzehen
• 20 g frischer Ingwer
• 3–4 Frühlingszwiebeln
• 2–3 getrocknete rote Chilis, optional
• 1 kleine Handvoll frischer Koriander, optional
• Salz nach Geschmack
• ½–1 TL Sesamöl zum Abschmecken
• Neutrales Öl zum Wokken

Vorbereitung

1. Rindfleisch schneiden und marinieren
   Das Fleisch quer zur Faser in etwa 4 mm dünne, mundgerechte Streifen schneiden.
   Mit heller Sojasauce und Shaoxing-Reiswein vermischen. Die Stärke gründlich einarbeiten und anschließend das Öl zugeben.
   20–30 Minuten marinieren lassen.
2. Aromaten vorbereiten
   • Knoblauch und Ingwer fein hacken.
   • Frühlingszwiebeln schräg in dünne Ringe schneiden.
   • Getrocknete Chilis bei Bedarf in kurze Stücke schneiden.
   • Koriander grob hacken.
3. Kreuzkümmel vorbereiten
   Die ganzen Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie intensiv duften.
   Den gemahlenen Kreuzkümmel und die Chiliflocken bereitstellen.
   Alle Zutaten griffbereit neben den Wok stellen.

Zubereitung

1. Rindfleisch anbraten
   Den Wok kräftig erhitzen und etwas neutrales Öl hineingeben.
   Das marinierte Fleisch in zwei Portionen bei hoher Hitze jeweils etwa 45–60 Sekunden unter ständigem Rühren scharf anbraten.
   Es soll kräftige Röstaromen entwickeln, aber innen noch saftig bleiben.
   Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
2. Gewürze und Aromaten rösten
   Die Hitze etwas reduzieren und bei Bedarf etwas frisches Öl zugeben.
   Knoblauch, Ingwer und gegebenenfalls die getrockneten Chilis etwa 15–20 Sekunden unter Rühren anbraten.
   Die gerösteten Kreuzkümmelsamen, den gemahlenen Kreuzkümmel und die Chiliflocken hinzufügen.
   Nur kurz rösten, bis die Gewürze intensiv duften. Nicht verbrennen lassen.
3. Fleisch zurückgeben
   Das Rindfleisch wieder in den Wok geben.
   Alles bei kräftiger Hitze etwa 30–60 Sekunden durchschwenken, sodass die Fleischstreifen gleichmäßig von den Gewürzen überzogen werden.
   Nach Geschmack leicht salzen.
4. Fertigstellen
   Die Frühlingszwiebeln zugeben und kurz unterheben.
   Den Wok vom Feuer nehmen.
   Das Sesamöl und gegebenenfalls den frischen Koriander untermischen.
   Sofort servieren.

Serviervorschläge

Am besten mit frisch gedämpftem Jasminreis servieren.
Das Gericht soll intensiv nach geröstetem Kreuzkümmel duften. Die Chili liefert Schärfe, während Knoblauch und Ingwer für zusätzliche Würze sorgen.

Hinweise

Kreuzkümmel: Die Kombination aus ganzen und gemahlenen Samen sorgt für ein besonders vielschichtiges Aroma. Die ganzen Samen geben Biss und intensive Duftnoten, der gemahlene Kreuzkümmel verteilt sich gleichmäßig auf dem Fleisch.
Schärfe: Wer es kräftiger mag, kann die Chiliflocken auf 2 TL erhöhen.
Fleisch: Rindfleisch mit etwas Eigengeschmack und feiner Marmorierung eignet sich besonders gut. Filet funktioniert ebenfalls, sollte aber nur sehr kurz gegart werden.
Roaring Dragon: Das Fleisch unbedingt portionsweise wokken. Bei voller Brennerleistung können Knoblauch und gemahlene Gewürze innerhalb weniger Sekunden verbrennen. Deshalb die Hitze für die Aromaten reduzieren.
Sauce: Zi Ran Niu Rou ist bewusst ein eher trockenes Wokgericht. Anders als bei Beef in Black Pepper Sauce steht hier nicht die Sauce, sondern das Zusammenspiel aus Fleisch, Kreuzkümmel und Chili im Mittelpunkt.
Variante: Mit Lammfleisch lässt sich das Gericht ebenso hervorragend zubereiten. Kreuzkümmel und Lamm sind eine klassische Kombination