Moo Pad Hed Fang · 泰式炒草菇
Kräftig, würzig, angenehm scharf und mit reichlich aromatischer Sauce. Eine Abwandlung des thailändischen Pfannengerichts mit Schweinefleisch und Strohpilzen.
Portionen: 4 PersonenVorbereitung: 20 Min.Zubereitung: 15 Min.Ausrüstung: Wokbrenner
Zutaten
Fleisch und Gemüse
- 500 g Schweinenacken
- 1 Dose Strohpilze (ca. 200–250 g Abtropfgewicht)
- 4–5 Knoblauchzehen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1–2 frische Thai-Chilis (optional)
- 2 EL neutrales Öl
Marinade
- 1 EL helle Sojasauce
- ½ TL weißer Pfeffer
Sauce
- 2 EL Austernsauce
- 1 TL helle Sojasauce
- ½–1 TL Fischsauce
- 80–100 ml Wasser oder ungesalzene Brühe
- 1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser angerührt (optional)
Zum Verfeinern
- 2 EL Lao Gan Ma Crispy Chili Oil mit Röstzwiebeln
Vorbereitung
- Fleisch vorbereiten
Den Schweinenacken quer zur Faser in etwa 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Mit heller Sojasauce und weißem Pfeffer vermischen und etwa 15–20 Minuten marinieren. - Strohpilze vorbereiten
Die Strohpilze abgießen, kurz abspülen und gründlich abtropfen lassen. Größere Pilze halbieren, kleine ganz lassen. - Gemüse vorbereiten
Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Falls verwendet, Thai-Chilis schräg in dünne Ringe schneiden. - Sauce anrühren
Austernsauce, helle Sojasauce, Fischsauce und Wasser beziehungsweise Brühe miteinander verrühren.
Zubereitung
- Schweinenacken anbraten
Den Wok kräftig erhitzen. Etwas neutrales Öl hineingeben und den Schweinenacken in zwei Portionen scharf anbraten, bis er schöne Röstaromen entwickelt. Herausnehmen und beiseitestellen. - Aromaten anbraten
Die Hitze etwas reduzieren. Falls nötig, wenig Öl ergänzen. Knoblauch und gegebenenfalls Thai-Chilis kurz anbraten, bis sie duften, ohne dunkel zu werden. - Strohpilze dazugeben
Die abgetropften Strohpilze hinzufügen und etwa 1–2 Minuten unter Rühren braten. - Sauce und Fleisch hinzufügen
Den Schweinenacken wieder in den Wok geben und die vorbereitete Sauce angießen. Alles kräftig durchschwenken und kurz köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Für eine etwas sämigere Sauce nach Wunsch wenig angerührte Speisestärke hinzufügen. - Crispy Chiliöl
Die Hitze reduzieren. Einen Esslöffel Crispy Chiliöl unterheben und die Frühlingszwiebeln hinzufügen. Nur noch kurz durchschwenken.
Serviervorschläge
Mit frisch gekochtem Jasminreis servieren und den zweiten Esslöffel Crispy Chiliöl über das fertige Gericht verteilen.